Для старта достаточно гайвани или небольшого чайника, чашки и отдельной ёмкости, куда вы будете полностью сливать готовый настой. Если специальной посуды нет, подойдёт маленький заварочный чайник.
Вода и температура
Используйте мягкую питьевую воду без выраженного запаха. Зелёным и очень нежным светлым чаям обычно подходит вода 75–85 °C. Большинство улунов, красных чаёв и пуэров раскрываются при 90–98 °C.
Пропорция
Универсальная отправная точка — 5–7 граммов чая на 100–120 миллилитров воды. Если настой получается слишком плотным, сократите время первого пролива, а не спешите уменьшать количество листа.
Шаг за шагом
- Прогрейте посуду горячей водой.
- Положите чай и почувствуйте аромат нагретого листа.
- Залейте водой и через несколько секунд полностью слейте настой.
- Повторяйте проливы, понемногу увеличивая время.
- Остановитесь, когда вкус станет слишком лёгким лично для вас.
Температура и секунды — ориентиры. Ваш вкус важнее идеальной таблицы.
Частые ошибки
Не оставляйте лист плавать в готовом настое между чаепитиями — чай продолжит завариваться и станет горьким. Не бойтесь менять параметры: один и тот же чай можно сделать мягче, ярче или плотнее.